端庄优雅的Kalita咖啡机怎么用割刀

端庄优雅的Kalita咖啡机怎么用?

Kalita 是什么?

Kalita是日本上世纪50年代建立的咖啡器具制造公司。Kalita Wave dripper是他们生产的器具之一。

端庄优雅的Kalita咖啡机怎么用?

Kalita是一种萃取方法

Kalita Wave dripper是平底手冲滤杯，它不是注水后等待的过程，而是要求手部的动作产生热水均匀地流过底部。它更接近于Chemex 和 V60，区别在于底部是平的且有三个小孔供咖啡液流出。这样的设计减少了引流的可能性，萃取出的咖啡更加香醇。滤杯与滤纸的接触面积很少，保证了萃取过程中温度稳定和水分布均匀。

Kalita Wave有两种型号：155和185。用萃取时Kalita Wave需要用自己品牌的专用滤纸，不同型号对应不同滤纸，比如型号为185的滤杯使用185的滤纸。型号为155的滤杯适合萃取一人份咖啡。

完美咖啡的三个要素

萃取一杯完美的咖啡，需要把握好三个最重要因素：研磨度、水温和水粉比。

1. 研磨度

用Kalita Wave萃取咖啡，若使用有10个刻度的磨豆机，应调到7.5。（1用于磨espresso使用的咖啡粉，10用于磨French Press使用的咖啡粉）。建议使用锥刀磨豆机，因为它比平刀磨豆机研磨更均匀。

2. 水温

水温也很重要，不能过高也不能过低。理想水温应保持在90-96°。

3. 水粉比

Kalita Wave使用的最佳水粉比是1 : 14.5-16。

萃取步骤

使用Kalita Wave，每30秒需要注水一次。根据萃取的不同时段调整所注入的水量。整个萃取过程应该在2分45秒到3分15秒之间，这取决于咖啡的萃取量。

例如：用18克咖啡和300克水萃取咖啡

1. 在倒入咖啡粉前切记润湿滤纸，这会去除滤纸的味道。粉放入滤纸后，先倒入40-60克的水闷蒸30秒。这个过程由释放了咖啡豆内部的二氧化碳而膨胀成一个小山丘。

2. 接着，20秒内以稳定的水流倒入150克水。约等待40秒，在接下来的20秒内继续浇注50克水。再等10秒，重复操作。30秒后，将水加至300克。等待咖啡液滴入咖啡壶，就可以品尝了。

Kalita Wave萃取小贴士

1. Kalita Wave 水壶可以直接放在锅炉上加热，可以保证水的温度。

2. 细纤维抹布加一点点水就可以将壶壶身擦亮，看上去像新的一样。

3. 为了有足够的热水润湿滤纸、温壶和温杯，不妨将KalitaWave 水壶加满水。在萃取过程中热水不够真是一件令人扫兴的事。

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